法国美食——法式鹅肝

正文

相传16世纪，意大利公主凯瑟琳嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利盛行的鹅肝、黑菌、牛排等烹饪方法带到了法国，路易十四甚至还为此发起了烹饪大赛，也就是现在闻名于世的Corden Bleu奖。 法国菜式繁多，其中鹅肝有世界绿色食品之王的美称。它作为法国的传统菜式，其美味程度绝对会让您流连忘返。鹅肝也成为贵族食品，如果一定要做个比较的话，鹅肝可以跟中国菜中的鱼翅、鲍鱼媲美。 鹅肝有很多做法，其中最著名的是煎热鹅肝苹果少司、酥盒鹅肝黑菌少司、波尔多酒鹅肝批等。好的鹅肝上口浓郁无比，肉质细腻丝滑，入口即化，带上鹅肝特有的香味，不腥。

.

.

冷吃的吃法一般是在鹅肝去掉血筋之后剁碎成泥，这便是俗称的鹅肝酱。鹅肝酱通常可以嵌入面包、或者当蘸料食用。

热食一般会取完整肥厚鹅肝经过特质的调料腌制后或烤或煎或蒸。半熟的鹅肝放在刚卷好的寿司上，入口即是浓郁的鹅肝香和刚渗透入鹅肝汁的米香，半熟的鹅肝口感更加肥美鲜嫩。又比如波尔多酒鹅肝批，将鹅肝放在面包上，就着刚从烤箱拿出的全麦面包一起送入口中。这些食用方法不仅健康，而且还提升了鹅肝的美味。

吃鹅肝是最好配以带甜味的白葡萄酒，略微的甜味很适合与浓郁的鹅肝香味搭配，有点像甘露酒。但是切忌，鹅肝绝不能搭配红葡萄酒，也不能配略带干涩的干白，因为这两种酒与鹅肝相冲突，会令鹅肝丧失原有的美味