法式烹饪 烹饪在法国被视为一种艺术，对法国人来说，美食就是生命，所以在法国， 厨师和音乐家、画家一样拥有很高的社会地位。 作为世界三大美食之一的法国美食，向来以其华贵典雅和贵族气质吸引世界各地的食客。去法国学习烹饪也是不少外国青年厨师的梦想，因为他们认为法国是学习厨艺的最佳选择。 法国美食的精华在于食材的选择，加上厨师个人的独特调理，从而成为独一无二的佳肴，无论在视觉上、嗅觉上、味觉上、甚至在触感上，都是无与伦比的享受，而在服务水准、用餐气氛上，则体现了法国美食的精致和严苛要求。
正文
烹饪在法国被视为一种艺术，对法国人来说，美食就是生命，所以在法国， 厨师和音乐家、画家一样拥有很高的社会地位。 作为世界三大美食之一的法国美食，向来以其华贵典雅和贵族气质吸引世界各地的食客。去法国学习烹饪也是不少外国青年厨师的梦想，因为他们认为法国是学习厨艺的最佳选择。 法国美食的精华在于食材的选择，加上厨师个人的独特调理，从而成为独一无二的佳肴，无论在视觉上、嗅觉上、味觉上、甚至在触感上，都是无与伦比的享受，而在服务水准、用餐气氛上，则体现了法国美食的精致和严苛要求。
法国人非常重视自己的文化传统，以至于外来词汇都很难融入法语。法国大餐也一样，一方面，传统的烹饪方式不能放弃，另一方面，大厨们必须能够创造新的菜品。 而法国烹饪的特点有三： 1. 选料广泛 选材广泛是法国烹饪的特点之一。由于在地理上得天独厚的环境，法国盛产各式食物和美酒，而昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也使得法国烹饪成为一门贵族们的艺术。法国菜选用的知名食材有蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。其中，蜗牛和蛙腿是法国菜中的名品，许多外国游客仅为一饱口福而前往法国。此外，法国的厨师们还喜欢选用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。
2. 做法简单 虽然贵为世界三大菜系之一，法式大餐的烹饪手法却非常简单，因为发挥材料的原味是法式烹饪的首要原则。所以，法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。 此外，红酒也经常出现在法国菜肴中，法国人很讲究作不同菜肴时用不同的红酒，同时使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！
3. 搭配讲究 法国大餐也非常强调搭配，如用膳是的饮酒，不同的菜肴常搭配不同的酒。甚至有时连酿酒厂、年份、品种都很有讲究，否则就不能称为最高规格的大餐。通常餐前先要喝一杯味美思酒或威士忌作为开胃酒，而享用鱼时则要选用酸干葡萄酒，吃肉时则需伴饮红葡萄酒等。 法国烹饪的传统始自亨利二世和亨利四世与罗马的联姻，由此，罗马的食制、食风传入法国，宫廷烹饪名厨随之来到法国，使法国在饮食上追求豪华， 注重排场，烹调技术等方面迅速精进。